作为中华传统烹饪技艺的重要分支，卤制工艺历经千年发展形成鲜明地域特色。本课程深度解析卤水调制、香料配伍、火候控制三大技术维度，通过理论讲解与实操训练相结合的教学模式，帮助学员构建完整的卤味制作知识体系。
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 基础卤水 | 老汤培育与养护 | 香料准配比 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理 | 焯水锁鲜技巧 |
| 风味调制 | 咸鲜甜味平衡 | 酱香复合技术 |
采用郫县豆瓣与数十种香料融合，突出麻辣鲜香特质。重点传授红油炼制、辣椒品种搭配、麻味层次控制等关键技术，适合制作夫妻肺片、麻辣鸭脖等经典川卤。
传承古法熬制技艺，强调卤水清而不浊。系统讲解鹅肉卤制、卤膏制作、卤味上色等专业技法，重点突破卤制品保水保鲜难题。
