源自鄂西土家族的特色面食经过二十年市场验证，形成独特的"三香三脆"制作体系。教学团队改良传统柴火灶工艺，适配商用电饼铛设备操作，保持酥脆口感同时提升出品效率。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 酱料体系 | 十三香复合调味/油料配比/熬制火候 | 6课时 |
| 面坯处理 | 水温控制/醒发技巧/延展训练 | 8课时 |
| 设备操作 | 温度调控/压力测试/清洁保养 | 4课时 |
操作台按1:4师生配比设置，配备智能温控教学设备。每日新鲜采购中粮集团特制小麦粉，确保学员掌握标准化原料选择能力。结业考核包含口味盲测与出品速度双重评估。
特制粉与标准粉在实际操作中呈现不同特性：
- 蛋白质含量：特制粉11.5%±0.2% 标准粉10%±0.3%
- 吸水率差异：相同水量下面团延展性相差15-20%
教学现场提供两种原料对比实操，培养学员精准把控不同面粉特性的能力。
