过桥米线培训--石家庄石老磨小吃培训

滇味传承技艺解析

源自云南滇南地区的传统美食技艺，经过石老磨培训团队的系统化整理，形成包含三大核心模块的教学体系。熬汤环节采用老母鸡与宣威火腿的黄金配比，通过八小时文火慢炖提取鲜香物质，确保学员掌握乳化汤底的温度控制关键点。

标准化操作流程

• 食材预处理：生肉片厚度控制在0.3mm±0.05mm误差范围
• 摆盘顺序：鹌鹑蛋→生鲜食材→时令蔬菜→米线的黄金组合
• 温度管理：85-90℃热汤浇淋的精准手法示范

实操教学亮点

培训课程特别设置防烫伤操作规范模块，通过温度感知训练让学员掌握碗边测温技巧。针对北方饮食习惯，创新研发适合冬季食用的保温型盛器，延长食用温度保持时间至25分钟以上。

原料选择标准

米线选用直链淀粉含量≥25%的优质籼米制作，口感弹滑不易断。动物性油脂优选三个月龄鹅脂肪，经过三次过滤提纯工艺，形成晶莹透亮的封汤层。

课程模块构成

1. 基础理论：云南饮食文化与发展沿革
2. 核心技艺：四步成汤法与摆盘美学
3. 品控管理：食材保鲜与标准化出餐流程
4. 创业指导：成本核算与门店运营实务

常见问题解答

Q：零基础学员能否掌握？

采用分阶段考核制，每个教学模块设置标准化操作checklist，确保学员逐步掌握每个技术要点。

Q：培训周期多长？

设置7天速成班与15天大师班两种课程配置，根据学员掌握进度动态调整教学方案。