源自河南新乡的经典豫菜红焖羊肉，历经三十余年市场检验，其独特的烹饪技法造就了"肉嫩不膻、汤鲜味厚"的显著特点。石老磨培训中心完整保留李武卿先生研发的原始配方，结合现代餐饮标准化要求进行教学体系优化。
| 教学阶段 | 具体内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 羊肉部位选择/香料配比/辅料处理 | 3课时 |
| 预处理工艺 | 去膻技巧/改刀标准/腌制配方 | 4课时 |
| 烹饪实操 | 火候控制/调味时机/收汁工艺 | 6课时 |
区别于普通烹饪课程，本培训采用三阶渐进式教学法。首周重点训练刀工处理和香料配伍，第二周强化火候掌握与调味平衡，结业阶段进行全流程模拟经营演练。学员每日实操成品由导师团队进行盲测评测，确保达到商业出品标准。
结业学员可获赠《标准化操作手册》电子版，包含食材采购渠道清单、设备选型指南、成本核算模板等实用工具。定期举办校友交流会，分享时令菜品创新方案和门店运营管理经验。
