作为中华传统早餐的经典代表，豆腐脑的制作工艺在石老磨培训课程中得到系统性传承。精选东北非转基因黄豆为原料，通过浸泡时长、磨浆温度、点卤手法等28个关键技术点的把控，确保成品达到嫩滑不散、豆香浓郁的特质。
| 技术模块 | 教学要点 |
| 原料甄选 | 黄豆品种鉴别标准、水质PH值测试、凝固剂配比方案 |
| 工艺控制 | 磨浆细度把控、温度梯度调节、点卤时机判断 |
| 调味体系 | 六种经典卤汁配方、浇头制作工艺、复合调味技巧 |
学员在标准化操作间完成全流程实操：从黄豆筛选浸泡开始，经磨浆、滤渣、煮浆、点卤等12道工序，直至成品定型。每批次培训配备独立操作台，确保每位学员日均实操时长不低于4小时。
✧ 导师团队：从业经验均超10年的餐饮老师傅驻场指导
✧ 原料直供渠道：与优质供应商建立战略合作，确保材料品质
✧ 技术更新机制：定期推送行业新配方及工艺改良方案
