源自清代道光年间的江南小笼制作技艺，经石老磨培训中心改良创新，形成适合北方市场的特色教学体系。课程深度解析面粉选择、酵头发制、肉馅配比三大核心技术，使学员掌握从原料甄别到成品出笼的全流程工艺。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 面粉蛋白质含量检测、肉品新鲜度判断、调味料配比公式 |
| 和面技法 | 水温控制、揉面力度掌握、面团醒发时间计算 |
| 包制工艺 | 十八褶成型法、封口松紧度控制、重量标准化训练 |
| 蒸制火候 | 竹蒸笼使用技巧、气压调节、出笼时机判断 |
| 设备运用 | 和面机参数设置、蒸箱操作规范、厨具保养要点 |
| 品控标准 | 成品直径测量、汤汁保有量检测、外观评分标准 |
采用三阶段渐进式教学法：首日着重原料认知与基础操作，次日进行完整流程实操训练，第三日开展模拟经营演练。教学现场配备电子秤、温度计等专业工具，确保每项参数精确可控。
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