作为承载千年饮食文化的经典主食，馒头制作工艺在石老磨培训体系中占据重要地位。据《齐民要术》记载，发酵面食技艺在魏晋时期已趋成熟，我校在保留古法精髓基础上，结合现代食品科学研发出一套标准化教学体系。
| 教学维度 | 技术要点解析 |
| 原料科学 | 面粉筋度配比、酵母活化技巧、水质硬度影响、添加剂安全标准 |
| 发酵工艺 | 老面续养技术、温度控制模型、酸碱度调节、醒发状态判断 |
| 成型技法 | 手工揉面七式、机械成型参数、造型艺术设计、重量精准控制 |
| 蒸制规范 | 汽压调节标准、层架摆放技巧、防止塌陷方案、保鲜储存工艺 |
| 设备运维 | 和面机保养规程、发酵箱校准、蒸柜故障排除、清洁消毒流程 |
| 品控管理 | 成品验收标准、保质期延长方案、口感优化技巧、缺陷品溯源 |
投资预算建模、证照办理指导、设备选型方案、动线设计优化
成本控制策略、损耗管理方案、促销活动设计、客户维系技巧
