作为中国传统点心的重要分支，烧麦在北方被称为稍美，在南方则多称烧卖。这种以烫面为皮，包裹丰富馅料蒸制而成的美食，其制作工艺在石老磨培训课程中得到系统性传承。
| 教学维度 | 关键技术要点 |
| 原料体系 | 面粉选择标准、馅料黄金配比、调味料鉴别技巧 |
| 工艺标准 | 烫面水温控制、成型手法演示、蒸制火候把握 |
| 设备应用 | 蒸具选购指南、厨具保养规范、节能操作要领 |
区别于传统教学方式，石老磨采用「三阶进阶法」：首日进行原料认知与基础操作，次日强化工艺细节，第三日完成全流程独立操作。培训期间提供三大特别服务：
课程特别设置创业辅导模块，包含：
结业学员可获赠《小吃店标准化操作手册》电子版，包含30套实用管理表格模板。
| 技术类型 | 传承要点 |
| 经典款保留 | 鲜肉烧麦、三鲜烧麦传统配方 |
| 创新款研发 | 芝士培根、菌菇素馅等新式配方 |
| 地域款改良 | 适应北方口味的油香型改良方案 |
