起源于南方的消暑圣品冰粥，历经千年演变形成独特制作体系。培训课程深度挖掘《礼记·檀弓》记载的古法工艺，结合现代食品科学研发标准操作流程。课程设置三大教学阶段，分步骤掌握食材预处理、风味平衡控制、成品定型等关键技术节点。
| 模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 谷物选配原理/糖度控制 | 8课时 |
| 工艺实操 | 冰晶控制/分层定型 | 20课时 |
| 商业应用 | 设备选型/成本控制 | 12课时 |
采用分段式温度控制教学法，使学员精准掌握谷物糊化温度区间。配备电子舌味觉分析仪，量化检测产品甜度、鲜度等12项感官指标。建立原料数据库，收录200+种辅料配伍方案。
课程设置特色创新单元，指导学员开发养生冰粥系列产品。探索药食同源原料应用，研发适合不同人群的功能性配方。引入分子料理技术，开发慕斯冰粥、气泡冰粥等新形态产品。
"通过标准化操作流程与个性化创新结合，使传统美食焕发新生机。"
