蒙自南湖的薄雾中，秀才娘子首创的保温技法成就了这道传世美食。滚烫的鸡汤覆着金黄油膜，现烫的肉片透着粉嫩光泽，氤氲热气里藏着云南人的饮食智慧。
| 核心要素 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 老母鸡+筒子骨文火慢炖6小时 |
| 油膜控制 | 鹅油与鸡汤黄金配比 |
| 刀工处理 | 肉片厚度控制在0.3mm以内 |
采用分阶实训模式，学员从原料认知开始，经历汤底熬制、刀工训练、成品摆盘等12个实操环节。特别设置门店模拟实训区，真实还原备餐、出餐、收银全流程。
学员实操数据统计：
汤底熬制达标率92%
刀工合格率87%
完整动线操作掌握率95%
