作为融合南北风味的经典小吃，卤肉卷以其丰富的味觉层次深受消费者青睐。其制作工艺既保留传统卤制精髓，又结合现代快餐理念，形成独特的食品加工体系。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 面食加工体系 | 和面配比/醒发控制/烙制火候 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/香料配比/火候掌控 |
| 食材处理 | 原料筛选/预处理标准/存储规范 |
采用分阶递进教学模式，首日重点讲解设备操作规范与基础原料认知。次日进入实操阶段，学员将在导师指导下完成首轮产品制作，重点攻克面皮成型与卤水调配两大技术难点。
课程特别设置商业运营模块，涵盖店面选址策略、设备采购指南、成本控制方法等实用内容。结业学员可获得标准化操作手册，包含食材采购渠道信息及应急问题处理方案。
时令食材应用方案
套餐组合设计原则
成本核算方法
人员排班技巧
