源自三国时期的板面制作技艺，在福满园得到完整传承。我们特别注重汤料配比的精确掌握，采用二十余种香辛料配伍原则：八角、桂皮、草果等香料按黄金比例组合，通过三小时文火慢熬，使牛骨与香料的精华充分融合。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 辨别高筋面粉品质、香辛料等级筛选 |
| 和面工艺 | 水温控制、醒面时间把控技巧 |
| 汤料熬制 | 香辛料投放顺序与火候控制 |
在辣椒处理环节，我们独创油泼工艺：精选陕西线椒与新疆板椒按7:3配比，经180℃菜籽油三次泼制，既能激发辣椒香气又避免焦糊。臊子制作采用先炒后焖工艺，牛肉粒酥烂入味。
面条制作环节强调手感训练，要求学员掌握"三揉三醒"手法：每次揉面间隔20分钟醒发，使面筋充分形成。最终成品面条宽度严格控制在2.8-3.2cm，厚度保持在1.5mm标准。
