掌握火锅底料炒制工艺是川味火锅的灵魂所在。精选贵州辣椒搭配汉源花椒，配合三十余种香辛料，通过特定油温控制实现香料的层次释放。牛油处理需经过三道净化程序，确保锅底醇厚不腻。
| 教学项目 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 牛油底料炒制 | 香料配比/油温控制/炒制时长 | 8课时 |
| 特色食材处理 | 毛肚发制/黄喉处理/滑肉制作 | 6课时 |
| 调味系统 | 油碟配制/锅底调味/汤料吊制 | 4课时 |
教学体系涵盖中央厨房标准化生产规范，包括底料批量制作时的温度曲线记录、调味品精准称量方法、食品安全检测流程等餐饮企业实用技术。学员可掌握从家庭作坊式制作到工业化生产的过渡技巧。
实训车间配备专业炒料机、自动控温熬煮锅等设备，重点讲解不同功率设备对香料释放的影响规律。特别演示传统手工炒制与机械生产的品质差异控制技巧，帮助学员根据经营规模选择合适的生产方式。
在传统麻辣味型基础上，延伸教学藤椒清香型、菌汤鲜香型等改良配方。通过原料替换实验掌握风味调整原理，例如使用青花椒替代红花椒的时机与比例，了解不同油脂对锅底风味的影响曲线。
