精选羊脊椎骨经特殊工艺处理，因其独特造型得名羊蝎子。作为冬季养生佳品，富含胶原蛋白和钙质，具有温补功效。本课程传承自老城一锅技术团队，二十年配方研发经验沉淀。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 浸泡去腥三要素：水温控制、换水频率、时间把握 |
| 香料配比 | 26味中药材精确到克的黄金比例 |
| 火候控制 | 文武火转换时机与压力锅使用技巧 |
课程设置六大实操单元，采用分阶段渐进式教学。首日重点培训原料筛选标准，通过实物对比掌握新鲜羊蝎子的鉴别方法。次日进行香料识别特训，学员将通过盲测辨别常用中药材。
建立五维质量监控机制，从原料投放到成品出锅设置23个关键控制点。学员结业前需通过风味盲测、成本核算、标准化流程还原三项能力考核，确保技术落地可行性。
商用灶具选型标准
冷藏设备容量计算
消毒器具配置方案
成本控制模板
菜单设计指南
食材采购渠道
