板面饸饹面

课程核心优势解析

历经十五年实体店验证的量化配方体系，将传统中草药香料配伍进行科学改良，精确控制牛油熬制温度曲线，确保每锅底料达到呈味状态。独创的香料预处理技术，使成品卤汤香气层次提升40%。

系统化教学内容体系

课程涵盖从原料甄选到成品出餐的全流程，重点突破三大技术难点：香料配伍的稳定性、卤汤鲜度的持久性、面条口感的统一性。实践环节设置模拟开店场景，包括高峰期备料、标准化出餐等实战训练。

• 香料预处理：包含6种核心香料的焙炒工艺
• 牛油精炼：温度梯度控制与杂质分离技术
• 卤汤调制：水量与料包配比动态调整方案

技术升级亮点说明

针对传统工艺存在的操作复杂、成品稳定性差等问题，研发团队进行三大革新：建立量化操作标准体系、开发香料活性提取技术、优化卤汤保鲜流程。经实际测试，新技术使学员掌握效率提升60%，门店投诉率下降75%。

特别说明：课程包含独家研发的香料包保鲜技术，解决传统板面底料存放易氧化变质的行业难题，常温保存周期延长至72小时。

教学模式解析

采用三阶渐进式教学法：阶段夯实基础工艺，重点掌握和面力度与醒面时间控制；第二阶段进行风味调试，培养学员独立调整麻辣鲜香度的能力；第三阶段开展经营模拟，包括成本核算、动线设计等实战内容。

教学现场配备标准化操作台及专业检测设备，学员可实时监测卤汤PH值、油脂酸价等关键指标，培养数据化品控思维。